6B07241 Технология жиров и растительных масел в ЮКГУ им. М. Ауезова

Математические методы моделирования процессов в области будущей профессиональной деятельности пищевика-технолога. Использование математики в составлении калькуляции блюд, конструирование рецептур, расчете калорийности блюд, технологических карт, вычислении объемов изделий, времени приготовления и оформления блюд. Математические методы моделирования режимов технологических процессов, оценки качества продуктов, прогнозирование сроков годности продуктов. Проверка адекватности математической модели реальным процессам.

Основные законы химии, теории. Процессы взаимодействия, владение техникой химических расчетов, понимание возможностей, и освоения основных законов химии и основных закономерностей развития химических реакций. Проявление умения обращения с химическими реагентами, приборами и аппаратурой, проведение математических расчетов, планирование и проведение химических экспериментов. Проявление умения выполнения индивидуально или в команде лабораторных работ, обработки результатов и защита лабораторных работ.

Рассматриваются основы академического письма: вступление, основная часть, заключение; цитирование, ссылки на работы других авторов; осознание адресуемой аудитории; ясность и точность высказываний; следование правилам пунктуации, грамматики и орфографии. Осваивается практика составления и передачи научных идей посредством академического письма: планирование, написание, редактирование, рецензирование научной рукописи и презентация академических писем, подготовка к опубликованию.

Рассматривает современное состояние пищевой промышленности в стране и за рубежом, историю развития технологии продовольственных продуктов. Знакомит с производством основных продуктов питания и перспективой их развития, с видами учебных занятий и контролем знаний студентов. Дает понятия по учебно-исследовательской и общественной работе студентов. Формирование теоретических и правовых основ, принципах работы предприятий пищевой промышленности, их особенности; виды контроля качества, методы отбора проб, особенности тканевого и химического состава, свойств, пищевой и промышленной ценности, методы подбора сырья, выбор ассортимента.

Изучение теоретических основ методов анализа пищевых продуктов и сырья: титриметрических и инструментальных – нейтрализация, редоксиметрия, комплексонометрия, электрохимические и оптические методы; правила обработки аналитических данных с использованием приемов математической статистики и оценки погрешностей, допущенных при выполнении эксперимента. Освоение техники количественного химического анализа, правил работы в лаборатории с аналитическими приборами и измерительной посудой. приборами и измерительной посудой.

Формирование знаний и естественнонаучных представлений о веществах и химических процессах в пищевом производстве. Выявление механизма этих процессов. Количественное их описание с помощью формул и уравнений. Описание этих процессов с точки зрения термодинамики, кинетики и равновесия. Физическая и коллоидная химия как основа новых технологий и современных методов анализа в пищевой промышленности.

Изучается жизнь и творчество М.О.Ауэзова; анализируется творческая лаборатория писателя, его биография в контексте с творчеством. М.О.Ауэзов как создатель науки Абаеведения. М.О.Ауэзов как исследователь жыра «Манас». Знакомство с М.Ауэзовым как видным общественным деятелем. Развиваются навыки анализа литературного наследия М.Ауэзова в мировой и восточной литературе. Прививаются чувства патриотизма и любви к родине.

Основы научного мышления, физических понятий и теорий. Кинематика, динамика материальной точки и твердого тела, законы сохранения. Элементы механики, молекулярной физики. Основы термодинамики и электростатики. Планирование и организация физического и технического эксперимента и обработки его результатов с использованием теории подобия и математической статистики. Оценка степени достоверности результатов теоретических и экспериментальных исследований.

Рухани жаңғыру - программа возрождения духовных ценностей казахстанцев. 6 специальных проектов: "Туган жер", "Сакральная география Казахстана", "Казахстанская культура в современном мире", "100 новых учебников", "Перевод казахского языка на латинскую графику", "100 новых лиц". Базовые подпрограммы: "Атамекен", "Тәрбие және білім", "Рухани қазына", "Ақпарат толқыны". Важнейшие процессы обновления: политическая реформа, модернизация экономики.

Изучается жизнь и творчество Абая Кунанбаева; анализируется его творческое наследие. А.Кунанбаев как просветителем своей эпохи. Актуальность «Слов назидания» для воспитания и формирования мировоззрения современной молодежи. Анализ литературного наследия Абая в мировой и восточной литературе. Прививаются чувства патриотизма и любви к родине на основе изучения и анализа литературного творчества Абая Кунанбаева.

Формирование коммуникативной компетенции специалиста, способного решать средствами казахского (русского) языка актуальные задачи общения в сфере профессиональной деятельности. Знание и умение правильно интерпретировать высказывания научного, делового, публицистического стилей на актуальные темы в области профессиональной деятельности.

Формирование интегрированных знаний в области экономики, права, антикоррупционной культуры, экологии и безопасности жизнедеятельности, предпринимательства, методов научных исследований. Основы безопасного взаимодействия человека и природы, продуктивности экосистем и биосферы. Предпринимательская деятельность в условиях ограниченности ресурсов, повышение конкурентоспособности бизнеса и национальной экономики. Регулирование отношений в сфере экологии и безопасности жизнедеятельности человека. Знание и соблюдение казахстанского права, обязанностей и гарантий субъектов, государственное регулирование общественных отношений для обеспечения социального прогресса. Применение методов научных исследований.

Изучение методов геометрического моделирования и разработки графических приложений. Построение плоских проекционных моделей трехмерного пространства, выражение свойств пространственных объектов, отношений между ними, разработки конструкторской документации с использованием компьютерных технологий. Формирование навыков использования графических систем для разработки и редактирования чертежей с использованием трехмерного компьютерного моделирования, автоматизации проектирования применительно к объектам пищевого предприятия.

Обучение профессионально-ориентированному иноязычному общению с развитием личностных качеств студента, устно и письменно выражаться на иностранном языке в сфере профессионального общения. Аннотировать и реферировать текстовую информацию, составлять и осуществлять монологические высказывания по профессиональной тематике. Умение общаться и обмениваться информацией на профессиональные темы.

Формирование знаний о процессах и принципах работы основных аппаратов и установок пищевого производства; основных принципов технологического процесса, происходящих при производстве пищевых и иных продуктов, устройств и правил эксплуатирования технологического оборудования, понятий и определения теорий автоматического управления технологическими процессами.

Классификация продовольственного сырья растительного и животного происхождения. Основные показатели пищевой ценности, калорийности, безопасности и прочих свойств, характеризующих качество продовольственного сырья. Формирование представлений о технологических операциях и процессах, осуществляемых с пищевым сырьем при их переработке в готовые продукты питания. Основные изменения физико-химических харатеристик продовольственного сырья при их переработке в готовую продукцию.

Рассматриваются вопросы теоретических основ пищевых продуктов и сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли также рационализации питания, основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Изучение новых перспективных технологий, и комплексная переработка сырья, рациональное использование вторичных материалов, стандартизация и оценка сырья, готовой продукции. Умение подобрать физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, превращающие сырье в типичные пищевые продукты.

Причины выхода из строя деталей и узлов оборудования пищевых производств. Классификация износов оборудования. Виды технической диагностики. Оборудование для технической диагностики. Основы организации технического обслуживания и ремонта оборудования. Виды и методы обслуживания и ремонта. Нормативно-техническая документация на проведение работ. Приобретение практических навыков в области диагностики и технического обслуживания оборудования пищевых производств.

Аксиомы статики. Связи и их реакции. Системы сходящихся сил. Момент силы. Трение. Основные законы движения. Потенциальная и кинетическая энергии. Виды деформаций. Растяжение-сжатие, сдвиг, кручение, изгиб. Требования к современным машинам. Неразъемные и разъемные соединения деталей машин. Основные конструкционные материалы. Передачи: вращательного движения, ременные, цепные, зубчатые. Валы, оси, подшипники. Подшипники качения, муфты.

Изучаются основы науки о здоровой пище. История развития науки о правильном питании. Значение питания в жизни человека позволяют свободнокоммуницировать в профессиональной среде. Демонстрировать классификацию пищи, энергетический баланс и правильное питание, целебное меню, поиск и выбор пищи, непереносимость пищи. Комбинация продуктов - основа структуры здорового питания. Принципы правильного питания.

Изучение здорового, рационального и лечебно-профилактического питания. Рассмотрение принципов сбалансированного питания. Изучение химического состава, биологической ценности и качества употребляемых населением пищевых продуктов, технологические процессы их производства, разработка санитарных правил для предприятий молочной промышленности, позволяющие контролировать соблюдение гигиенических норм и противоэпидемических правил при производстве, хранении, транспортировке молочных продуктов.

Изучение свойств белковых систем пищевого сырья, принципов их сочетания в организации здорового питания и эффективных технологий производства белоксодержащих продуктов. Освоение теории физико-химических процессов превращения и трансформации свойств комбинированных белковых систем в получении заданного качества и свойств. Изучение химизма процессов при производстве продуктов питания и скорость, и типы химических реакций.

Рассматривается классификация технологического оборудования, общие требования, предъявляемые к технологическому оборудованию, структуры и элементы оборудования масложировых пердприятий. Изучение назначения и технических характеристик технологического оборудования, определять и устанавливать различные параметры работы оборудования производства жиров и растительных масел. Формирование знаний об оценке эффективности работы основного технологического оборудования и эксплуатации, технического обслуживания и ремонта.

Изучение продовольственного сырья животного и растительного происхождения, используемое в производстве пищевых продуктов, его свойства, качество и безопасность, а также приемы и процессы его обработки, хранения и переработки в пищевых производствах. Формирование технологии отраслей и классификация пищевого сырья, его свойства, пищевая и биологическая ценность; физико-химические, биохимические и микробиологоические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их обработке.

Организация лабораторного контроля. Изучение методов определения показателей качества сырья и продуктов питания. Анализ измерительных методов исследования: инфракрасная спектрометрия, молекулярно-люминесцентная спектрометрия, атомная спектроскопия, поляриметрия, хроматография, реологические методы исследования. Прикладное использование методов: относительная плотность, кислотность, сухие вещества и влажность, активность воды, белки, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества, функционально-технологические свойства, безопасность продуктов, фальсификация.

Изучение методологии и комплексной количественной оценки качества продуктов питания. Сенсорная характеристика как составляющая качества продовольственных товаров. Изучение проведения сенсорного анализа, при определении качества пищевых продуктов. Формирование методов дегустационного анализа и организация современного сенсорного анализа. Балловый и профильный методы в дегустационном анализе

Изучение химического состава, физических и технологических свойств сырья животного происхождения; первичная обработка, условия хранения и транспортирования; холодильная обработка (охлаждение, замораживание и т.д.) сырья животного происхождения; характеристика ассортимента продуктов из сырья животного происхождения; общие принципы построения технологических схем переработки пищевых продуктов. Формирование знаний о классификации пищевых продуктов по различным признакам: однородным группам пищевых продуктов, по назначению по сохранности.

Рассмотрение основные понятия безопасности, основные законы в области безопасности и качества пищевых продуктов. Опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов. Методика проведения экспертизы по выявлению фальсификации пищевых продуктов, идентификации видов продукции, повышения качества, прогнозирования при планировании состава и определения качественных показателей производимых продуктов.

Изучение фундаментальных знаний по следующим направлениям: общие сведения о БАД. применяемыхпри производствепродовольственных продуктов. Формирование знаний о пищевых добавках, их влияние на организм человека. Применение ферментов в пищевой промышленности, технология изготовления натуральных красителей из растительного сырья и способы окрашивания ими различных видов пищевых изделий.

Рассматривает способы получения эфирных масел, механические способы - выжимание эфирных масел - метод прессования, перегонку эфирных масел с водяным паром - метод гидродистилляции, извлечение эфирных масел легколетучими растворителями - метод экстракции. Изучение характеристик оборудования для производства эфирных масел. Приобретение навыков о методах и способах получения эфирных масел и эфиромасличного растительного сырья.

Знание и понимание системы технического регулирования, стандартизации, обеспечения единства измерений, законодательные и нормативные документы, виды и категории стандартов. Умение анализировать соблюдение требований по стандартизации, сертификации, метрологических норм и правил субъектами рынка. Оценка экономической эффективности работы по межгосударственной и международной стандартизации, сертификации, метрологии.

Ассортимент молочной продукции. Общие технологические процессы. Технологии производства: пастеризованного и стерилизованного молока и сливок; резервуарного и термостатного способов производства жидких кисломолочных продуктов; творога и творожных продуктов; сметаны; мороженого; сгущенных и сухих молочных консервов; молочных продуктов для детского питания; сливочного масла; сыра. Технологии продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.

Рассматривает виды масличного сырья, методы хранения и первичной обработки масличного сырья, требования к качеству сырья для производства растительных масел и готовой продукции, ассортимент продукции растительных масел.Формирование знаний о новейших достиженияхотечественной и зарубежной науки в области технологий производства масложировой промышленности. Умения анализировать технологию жиров, описать технологический процесс масложирового производства.

Классификация пищевых и биологически активных добавок. Технологии производства натуральных и искусственных пищевых и биологически активных добавок. Нормативные и законодательные документы, регламентирующие их применение в производстве продукции питания. Условия безопасности применения добавок в пищевых продуктах. Механизм их воздействия на качество продуктов. Совершенствование технологий производства продуктов питания с пищевыми и биологически активными добавками.

Стандартизация и сертификация качества пищевых продуктов. Показатели качества продукции и методы анализа. Организация технохимического контроля: общие положения, правила отбора проб, входной контроль, контроль готовой продукции. Система ХАССП. Изучение методов исследования качества, свойств сырья и готовой продукции. Контроль качества питьевой воды, мойки, дезинфекции оборудования. Технохимический контроль производства и качества пищевых продуктов.

Основные и вспомогательные процессы низкотемпературной обработки пищевых продуктов. Изменения в пищевых продуктах при их низкотемпературной обработке. Оборудование малых предприятий для их низкотемпературной обработки и хранения. Методика расчета охлаждаемых помещений и подбора холодильного оборудования. Обеспечение качества и экологической безопасности сырья и продуктов при низкотемпературной обработке и хранении. Перспективы развития низкотемпературных технологий.

История развития сенсорного анализа. Основные термины органолептики. Номенклатура органолептических показателей качества пищевых продуктов. Показатели качества продукта, оцениваемые с помощью зрения, осязания, обоняния, органов чувств полости рта и органами слуха. Методы дегустационного анализа. Метод балльной оценки показателей качества. Оценка органолептических показателей качества различных пищевых продуктов и сырья растительного и животного происхождения.

Изучение структурно-механических свойств продовольственных продуктов, деформации и течении материалов. Формирование адгезионных и фрикционных свойств. Умение использовать физико-механические свойства при расчете технологических процессов, оборудования. Изучения реологических уравнения течения и реологические механические модели. Использование физико-механических свойств при контроле качества изделий. Основные назначение и типы реологических приборов. Изменение структурно-механических, физико-химических и органолептических свойств продукта, определяющих степень готовности.

Дисциплины по дополнительной образовательной программе Изучает дополнительную образовательную программу (Minor) (минор), включающую дисциплины и (или) модули с целью формирования дополнительных компетенций, позволяющих выпускникам быть более востребованными на рынке труда региона и страны в целом

Изучает общие принципы хранения пищевых продуктов, а также подробно изложены технологии производства продуктов длительного хранения. Изучение вопросов по повышению эффективности хранения и транспортирования пищевого сырья и продуктов питания, также разработка методов по сокращению товарных потерь при хранении пищевого сырья и продуктов питания. Умение выбрать оптимальный режим хранения для каждой группы пищевых продуктов, разместить партию продуктов на хранение.

Изучение классификацию современных методов обработки продовольственных продуктов. Использование современных методов контроля качества продукции в соответствии с нормативно-технической документацией. Основы тепловой обработки пищевых продуктов. Изменения основных свойств пищевых продуктов, происходящих в процессе технологической обработки. Изменение структурно-механических, физико-химических и органолептических свойств продукта, определяющих степень кулинарной готовности.

Определение характеристик, составляющих потребительную стоимость продовольственных товаров. Систематизация товаров путем классификации и кодирования. Изучение и анализ показателей ассортимента товаров. Определение их потребительских свойств. Выявление дефектов товаров, причин возникновения и мер предупреждения. Определение количественных характеристик товаров. Обеспечение качества и количества товаров на этапах товародвижения. Установление видов товарных потерь. Информационное обеспечение потребителей.

Умение производить расчеты сырья и готовой продукции на предприятиях масложировой промышленности и подбор технологического оборудования. Формирование знаний поопределению технологических параметров, подлежащие автоматическому контролю и регулированию.Управление работами и деятельностью по оказанию услуг в области производства растительных масел, жиров и жирозаменителей.

Изучение состава и содержание современных нормативных документов, регламентирующих качество масложировой продукции. Формирование знаний о методах контроля качества жиров и растительных масел, органолептическая оценка качества продуктов, технологических процессах. Умение организовать производственного контроля на предприятиях масложировой промышленности: назначение, виды и объекты контроля.

Формирование навыков использования технологии и культуры предпринимательской деятельности в молочной отрасли. Изучение объектов и субъектов предпринимательской деятельности. Цели и задачи предпринимательства. Корректировка своих действий и использование различных методов современных форм предпринимательской деятельности на молочных предприятиях в Казахстане и зарубежом. Демонстрирование экономических знаний в профессиональной деятельности. Организация малых коммерческих форм предпринимательства

Рассматривают современные методы и принципы энергосбережения с иллюстрациейих применения для крупнотоннажных отраслей пищевой промышленности. Показаныосновные возможности с точки зрения выбора критериев оптимальности при модернизации или проектировании сложных технологических систем. Особое внимание уделено современному теплообменному оборудованию: его конструкции; методам расчёта, выбору и эксплуатации аппаратов.

Вырабатывает навыки оценки эффективности бизнес-идей, коммерческого использования результатов НИОКР и разработок, способствует планированию основных этапов производства нового продукта. Изучает виды интеллектуальной собственности, стратегии коммерциализации технологий, способствует формированию опыта управления процессом разработки и продвижения нового продукта при выборе источников финансирования бизнеса. Закрепляет навыки расчета абсолютных показателей финансовой устойчивости, платежеспособности, деловой активности, внутренней доходности инвестиций.

Рассматриваетновейшие достижения отечественной и зарубежной науки в области технологий производства масложировых продуктов из нетрадиционного растительного сырья и морфологическую и анатомическую характеристику масличных семян.Изучает методы определения массовой доли фосфорсодержащих веществ и жирнокислотного сосава, температуры застывания растительных масел из нетрадиционного растительного сырья.Формирование знаний о технологических процессах производства новых видов продукции на основе косточковых масел.

Формирование нормативной документации и характеристика технологического процесса производства продукции масложировой промышленности по стадиям и способам обработки. Изучение технологических принципов создания масложировой продукции и особенности предприятии. Выработка практических навыков при выполнении технологических расчетов и умение составлять материальные расчеты технологического процесса производства растительных масел и жиров.

Изучение вопросов по глубокой переработке продукции растениеводства и животноводства, разработке технологий хранения и подготовке к переработке овощного, плодово-ягодного сырья, созданию новых видов пищевой, разработке методик и проведению испытаний по показателям качества и безопасности сырья и создаваемой продукции, разработке нормативной и технологической документации на широкий спектр пищевых продуктов, выполнению работ по расширению ассортимента выпускаемой продукции, созданию новых и пересмотру действующих норм расхода сырья и вспомогательных материалов.

Рассматриваются виды научно-исследовательской работы, постановки и проведения экспериментальных исследований, методы и способы обработки эксперимента, математическая обработка результатов эксперимента, составления отчета о научно-исследовательской работе. Умение планировать и проводить эксперименты, интерпретировать результаты и делать из них выводы, ссылаться на достижения науки и передовой практики при проведении самостоятельных исследовательских работ по технологии масел и жиров.

Изучение нормативно-технической документации, санитарные нормы и требования к состоянию помещений и оборудования для производства растительных масел.Умение разработки технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию цехов предприятия масложировой промышленности. Формирование знаний в области проектирования предприятий и ведения учета сырья и готовой продукции, анализировать и сформулировать собственные суждения в данной области.

Изучаетсовременное состояние, задачи и основные проблемы технологии производствамасложировой продукции. Рассматривает новые технологии первичной переработки сырья, направленные на гуманизацию процесса, повышение качества обработки, сроков годности, снижение прямых потерь.Умение исследовать современные технологические подходы к развитию технологии масложировых продуктов.

Рассматривает классификацию, приоритетные направления развития науки, организационная структура науки в стране, научные учреждения и научные кадры и их подготовка. Изучение современных методов теоретического и эмпирического исследования и использование математических методов в исследованиях. Приобретение навыков о методах контроля масложировых производств и определение оптических свойств, спектрофотометрических измерениях.

Рассматривает технологию производства полифитокомпонентов и основные параметры, описывающие качественные показатели экстракта растительного сырья.Изучение состава сырья для производства полифитокомпонентов, основные параметры, характеризующие качественные показатели полифитокомпонентов, методы производства полифитокомпонентов и классификация методов экстракции. Владение теоретическими основами процесса экстракции растительного сырья.

Рассматривает виды жирового сырья, физические и химические показатели состава и качества жиров, химическое строение и свойства насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Изучает особенности цис- и трансизомеров, характеристику отдельных видов жиров промышленного назначения, классификацию специальных жиров-заменителей традиционного сырья, ассортимент и технологию производства комбинированных продуктов в масложировой промышленности.

Рассматривает основы строительного проектирования промышленных зданий масложировой отрасли, генеральные планы предприятий, основные строительные конструкции предприятий и его элементов, проектирование технологических процессов,проведение технико-экономического анализа различных вариантов инженерных решений при проектировании и решении вопросов автоматизации технологических процессов.Изучение типовых, индивидуальных, экспериментальных проектов и нормативной документации, на основе которой разрабатываются проекты.

Изучение применения инновационных и малоотходных технологий, создание качественно новых продуктов. Формирование факторов разработки и успешности нового пищевого продукта, характеристика и потребительские свойства новых видов масложировых продуктов, уровень инноваций при разработке нового вида продукта. Развитие практических навыков при разработке инновационной и малоотходных технологий для получения новых видов масложировых продуктов.

Осуществлять новые технологическое линии и эффективные проектные разработки на основе анализа технологических процессов предприятий пищевых производств.

Анализировать преимущества той или иной готовой продукции масложировых производств, оценивать ее качество, рекомендовать для реализации.

Обеспечивать осуществление технохимического и микробиологического контроля качества основного и дополнительного сырья и готовой продукции на соответствие требованиям нормативной документации, взаимодействие с поставщиками сырья и материалов по вопросам качества и безопасности поставляемых продуктов.

Проводить инженерно-технические расчеты, проектировать технологический процесс, автоматизация систем, подбор основного и вспомогательного оборудования, решения научно-исследовательских задач и интегрировать физико-математические знания.

Разрабатывать, внедрять компоненты технологического процесса, рассчитывать нормы расхода сырья, производственную рецептуру, пищевую и энергетическую ценность, составлять материальный баланс.

Демонстрировать естественнонаучные, математические, общественные, социально-экономические и инженерные знания профессиональной деятельности, владеть методами научных исследований.

Владеть навыками коммуникации и общения в профессиональной среде и социуме на казахском, русском и английском языках с пониманием принципов академической честности.

Эффективно работать индивидуально и как член команды, корректно отстаивать свою точку зрения, корректировать свои действия и использовать различные методы.

Оценивать технические решения с точки зрения технико-экономических показателей и корректировать свои действия в соответствии условиями рабочей ситуации при разработке технологий новых продуктов перерабатывающих производств.

Определять условия и параметры проведения исследований, методы обработки экспериментальных данных с целью совершенствования действующих и разработки новых технологических процессов

Способен использовать нормативные правовые документы в своей деятельности, разрабатывать мероприятия по повышению безопасности и экологичности производственной деятельности; прогнозировать развитие и последствия чрезвычайных ситуаций.

Обладать информационной и вычислительной грамотностью, умением обобщения, анализа и восприятия информации, постановки цели и выбора путей ее достижения.

Использовать исследовательские, предпринимательские навыки и навыки работы в условиях неопределенности.

Проводить необходимый экспериментальный анализ, установления причин дефектов; применять знания для совершенствования и разработки технологий получения качественных пищевых продуктов; использовать в профессиональной деятельности базовые знания по производству пищевых продуктов.