7M07210 Тағам қауіпсіздігі в Қазақ ұлттық аграрлық университеті

Пән тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне нормативтік құжаттардың талаптарын, азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі Қазақстан Республикасының нормативтік-заңнамалық базасын зерделейді. Сондай-ақ тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын халықаралық талаптар, оның ішінде Кеден одағының техникалық регламенттерінің талаптарын оқытады

Курс педагогика ғылымын және оның адам туралы ғылымдар жүйесіндегі орнын, қазіргі білім беру парадигмасы, Қазақстандағы жоғары білім беру жүйесі, маман тұлғасын тәрбиелеу және қалыптастыру, білім берудегі менеджмент қарастырады. Педагогика ғылымының әдіснамасы, оқытудың әдістері мен формалары туралы түсінік беріледі. Оқытушының кәсіби және коммуникативтік құзыреттілігін ашуға ықпал етеді.

Тамақ өнімдерін талдау олардың белгіленген сапа көрсеткіштеріне сәйкестігін анықтау мақсатында да, тұтынушының өмірі мен денсаулығы үшін өнімдердің қауіпсіздігін анықтау мақсатында да жүргізіледі. Талдаудың негізгі кезеңдері-бүкіл объектінің орташа құрамын көрсететін үлгіні таңдау, Үлгіні дайындау, оның ішінде ыңғайлы пішінге көшу (көбінесе ерітінді) және кедергі келтіретін компоненттерді бөлу.

Ет-сүт өнеркәсібіндегі қайта өңдеу кәсіпорындарында ет пен сүт өндіру кезінде өнімдердің қауіпсіздігі мен жоғары санитарлық сапасын қамтамасыз ететін гигиена мен санитария талаптарын сақтау болып табылады. Бұл ретте өнімдердің қауіпсіздігі мен сапасы қатаң санитариялық-гигиеналық бақыланып, өңдеуші кәсіпорындарда ет пен сүтті қайта өңдеу процесін және қоршаған ортада патогенді микроорганизмдерді жоюға бағытталған сауықтыру шаралары кешендерін жүргізумен қамтамасыз етіледі.

«Тағам өнімдері қауіпсіздігінің қауіп-қатерін бағалау» пәнінің негізгі міндеті барлық жүргізілетін зертханалық зерттеулерді әдістемелік, техникалық және олардың тәжірибелік жүзеге асуын толығымен қамтамасыз ету.

Пәннің негізгі мақсаты - болашақ магистрдың кәсіби қызметінде ағылшын тілін белсенді меңгеру дағдылары мен қабілеттерін одан әрі дамыту негізінде шет тілін оқытудың халықаралық стандарттарының шеңберінде коммуникативтік құзыреттілікті жүйелі түрде тереңдете білу. Магистранттың дағдыларын дамытудағы негізгі принциптер: - ғылыми ақпарат алу және беру үшін мамандық бойынша ағылшын тіліндегі әдебиеттерді оқу; - аудармалар, аннотациялар, рефераттар түріндегі алынған ақпаратты тіркеу; - магистрлік мамандығына және ғылыми жұмысына байланысты тақырыптар бойынша ағылшын тілінде әңгіме жүргізу.

Пәннің мақсаты магистранттардың тағам өнімдерінің негізгі химиялық ластануы туралы кәсіби дағдыларын қалыптастыратын пән, сонымен қатар тамақ өндірісінде пестицидтерді кеңінен қолдану, тамақ шикізаты мен тағам өнімдеріндегі пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау әдістерін зерттеу.

Білім алушылардың бойында ғылыми ойлау мәдениетін қалыптастырады. Сараптамалық қабілет пен ізденіс қызметінің дағдыларын дамытып, болашақ ғалымға қажетті теориялық және практикалық білімдер береді. Ғылымға және ғалымдарға қажеттілік күшейіп отырған қазіргі заманда бұл пәнді зерттеу қоғам үшін де, жас ізденуші үшін де аса маңызды. Арнайы философиялық талдау пәні болып табылатын ғылым феноменінің мәселелерімен таныстырып, ғылымның тарихы мен теориясы, ғылым дамуының заңдылықтары және ғылымның білімнің құрылымы, ғылымның мамандық және әлеуметтік институт ретіндегі ерекшеліктері, ғылыми ізденіс жүргізу әдістері, ғылымның қоғам дамуындағы рөлі туралы білім қалыптастырады.

Пәннің мақсаты - сапаны бағалаудағы теориялық және практикалық дағдыларды алу; азық-түлік қауіпсіздігі, сапасыз тағам өнімдерінің сапасын төмендетуге бағытталған шикізат, жартылай фабрикаттар және дайын өнімді талдаудың аналитикалық және аспаптық әдістерінің жалпы принциптері; ағымдағы ғылыми-техникалық құжаттамамен жұмыс істеу дағдысын меңгеру, органолептикалық және физика-химиялық әдістерді қолданатын жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдердің сапасын бағалау, сондай-ақ өнім сапасын зерттеуге және бақылауға арналған қолданыстағы жабдықтар мен құралдарды игеру.

"Тамақ қауіпсіздігіндегі ғылыми зерттеулер әдіснамасы" білім алушыларда тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылаудың кәсіби дағдыларын және жануар, өсімдік шикізатынан жасалған өнімдерді ғылыми зерттеу ерекшеліктерін зерттейтін пәндерді меңгеруге дайындығын қалыптастыратын пән болып табылады.

Жобалық менеджмент саласында кәсіби құзыреттілікті қалыптастырудың әдістемелік негізін құру және жобаларды басқару мәселелері бойынша магистранттар кешенді теориялық және қолданбалы білімді қалыптастыру; нақты жобаларды жүзеге асыру үшін жоба командасының жұмысын ұйымдастыру бойынша білімді меңгеру; инвестициялық жобалардың тиімділік түрлерін, олардың коммерциялық тиімділігін талдау және бағалау әдістерін зерттеу және тәуекел және белгісіздік факторларын ескере отырып, жобалардың тиімділігін бағалау ерекшеліктерін зерттеу

Пән басқару психологиясының тақырыбын, сипатын, міндеттері мен құрылымын, оның психологиялық зерттеулер әдістерін және оны зерттеудің негізгі тәсілдерін қарастырады. Басқару әрекетіндегі тұлға психологиясын, танымдық әрекет психологиясын перцептивтік, мнемикалық және ойлау ұрдістерін басқару қызметтінде зерттейді. Курс заманауи іскерлік адамның қызметінде этикет туралы, менеджердің коммуникативті құзыреттілігі, басқарушылық қызметтегі эмоционалды және ерікті күйлері туралы және қызметті басқара білу туралы қабылеттерін қалыптастырады.

Магистранттардың тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі индикаторларының экологиялық мониторингінің теориясы мен әдістемесі туралы түсініктерін қалыптастыру

Микробиологиялық бақылау тағам өнімдері өнеркәсібі мен қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары технологиялық процестің барлық кезеңдерінде өндіретін өнімдерді: шикізатты, жартылай фабрикаттарды, дайын өнімді зерттеуді; қойма желісінде сақталатын немесе сауда желісінде сатылатын тамақ өнімдерін зерттеуді; жұмыскерлердің қолынан, жабдықтан алынған шайындыларды зерттеуді қамтиды.

Пәннің мақсаты-магистранттардың тамақ өнеркәсібіндегі қалдықсыз, қалдығы аз, ресурс үнемдейтін технологиялар саласында тереңдетілген теориялық білім мен практикалық дағдыларды алуы.

Пәннің мақсаты - студенттердің теориялық білімдерін және тамақ өнімдерінің сапасын және қауіпсіздігін басқару мен жетілдірудегі тәжірибелік дағдыларын ; тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйелерінің сапасын басқару әдіснамасын дамыту.

Зерттеудің мақсаты мен міндеттерін қалыптастыру, ақпараттық базаны қалыптастыру, нақты зерттеу әдістерінің жиынтығын іріктеу және қолдану, қорытындыларды тұжырымдау, зерттеу нәтижелерін негізге ала отырып ұсыныстар әзірлеу және негіздеуде эмпирикалық және қолданбалы деңгейлерде экономикалық зерттеулер жүргізу әдіснамасы мен технологиясы туралы ғылым.

Конфликтологияның негізгі санаттарын, жанжалдардың типологиясын, жанжалдарды басқару технологияларын қарастырады. даулы жағдайда тұлғаның іс-қимыл теориясы, жанжалдағы тиімді қарым-қатынас және рационалды іс-қимыл технологиясы. Жанжалды реттеу технологиясы ретінде дауларды, медиацияны шешу бойынша келіссөз процесінің психологиясы туралы түсінік қалыптастырады. Қоғамдағы қақтығыстар, ұйымдардағы қақтығыстар, қақтығыстар және стресс.

Тамақ өнімдерінің химиялық ластағыштарын сәйкестендіру - тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі проблемасы адам ағзасынының ішкі ортасын қауіпті тағамнан сақтау, тамақ өнімдерінің химиялық ластағыштарының әртүрлі токсиканттарын беруден қорғауға және оларды шикізат пен дайын өнімде анықтауға байланысты қарастырылатын арнайы пән

Жеке шаруашылық жүргізуші субъектінің өндірістік тәуекелдерін басқару саласында базалық білімді қалыптастыру, өндірістегі тәуекелдерді сәйкестендіру, талдау және бағалау мәселелерінде және тәуекел-менеджменттің базалық тұжырымдамалары негізінде тәуекелдерді басқарудың негізделген шешімдері мен әдістерін таңдауда біліктер мен дағдыларды дамыту. Магистранттардың тәуекелдерді басқару әдістерін, оларды есептеу әдістемесін қолдануда, тәуекелдерді азайту бойынша жүргізілетін іс-шаралардың тиімділігін бағалауда практикалық дағдыларды алуы;

Пәннің мақсаты өнімнің қауіпсіздігіне әсер ететін қауіпті жүйелі сәйкестендіру, бағалау және басқару негізінде сапа менеджменті мен азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы жетекші халықаралық жүйелер саласындағы теориялық білім мен тәжірибелік дағдыларды дамыту болып табылады.

Магистранттардың ГМО-ны құру және пайдалану, әлемде ГМО-ның таралуына байланысты қауіптер мен биоқауіпсіздік мәселелерін зерделеуі. Генетикалық түрлендірілген тағам өнімдері пәні келесідей сұрақтарды қарастырады: - адамдар үшін патогенділік немесе уытты заттарды синтездеу қабілеті; - кіріктірілген генетикалық материал басқа микроорганизмдерге қауіпті белгілерді таратып, оларды кодтай алады; - модификацияланған микроорганизмдердің адамның асқазан-ішек жолына түсуінің ықтимал зиянды салдары; - жаңа ақуыздардың ықтимал жанама әсерлері (мысалы, аллергенділік);

Өсімдік және жануарлардан алынатын шикізатты өңдеу кезінде кешенді инженерлік міндеттерді шешу үшін инновациялық технологияларды қолданады

Басқарушылық қызмет жобаларының идеяларын табысты іске асыру және өзін-өзі жетілдіру үшін психология білімін қолдану

Тағам қауіпсіздігі саласындағы кәсіби қызметте заманауи компьютерлік бағдарламаларды пайдаланады

Оқытылып отырған саланың озық білімдеріне негізделген қауіп-қатерді басқару барысында және тағам өнімдерінің жаңа технологияларын қолданысқа енгізу

Кәсіби қызметті жүзеге асыру үшін заманауи педагогикалық білімді қолдану

Шет тілдерінің бірінде жазбаша және ауызша кәсіби коммуникацияға қабілетті

Ғылымның тарихы мен философиясын пайдалана отырып, тұтас жүйелі ғылыми дүниетаным негізінде оқытылып отырған саланың озықбілімдеріне негізделген осы саладағы дамытылатын білімдер мен түсініктерді көрсете білу

Тағам қауіпсіздігі саласындағы ғылыми және практикалық қызметте эксперименттік зерттеулердің әдіснамасы мен әдістері білімін қолданады

Әлеуметтік, этикалық және ғылыми пайымдауларды ескере отырып пайымдау қалыптастыру үшін ақпарат жинауды және түсіндіруді жүзеге асырады және ауыл шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеудің энергия үнемдейтін, қалдығы аз, экологиялық таза технологияларын жобалай алады

Адам денсаулығы контексінде тағам өнімдерінің функционалдығы мен қауіпсіздігін бағалайды, тамақтану проблемаларына талдау жүргізу, гигиеналық нормативтерді қолдану

Дайын өнімге, өсімдік және жануар шикізатын өндіру, сақтау және қайта өңдеу үшін экологиялық нормативтерді қолданады

Мамандарға да, маман еместерге де ақпаратты, идеяларды, қорытындыларды, проблемалар мен шешімдерді анық және бір мәнді хабарлау тамақ қауіпсіздігінің ғылыми міндеттерін шешу үшін ғылыми және арнайы әдебиеттермен жұмыс істеуге қабілетті

Тағам өнімдері және қайта өңдеу өнеркәсібіндегі қауіпсіздік саласындағы зерттеулерді орындау кезінде шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің қасиеттерін зерттеу әдістері мен заманауи аппаратураны пайдалана отырып, ғылыми-зерттеу және өндірістік міндеттерді шешу үшін зертханалық зерттеулерді орындайды

Халықаралық және ұлттық заңнамалар мен азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы нормативтік актілер арасындағы айырмашылықтар мен ұқсастықтарды түсінеді; Интернет арқылы қолжетімді ДДҰ, ФАО, Кодекс және ДСҰ сияқты халықаралық агенттіктердің ақпарат көздеріне ие

Конфликттіні алдын ала анықтай білу, талдау және тану және оларды шешу үшін шаралар қабылдау